Маринованные и соленые помидоры (много рецептов)


Наша семья очень уважает маринованные и соленые помидоры!
Я делюсь с вами только опробованными рецептами.
Сама делала так - закатывала по одной баночке с новым рецептом, зимой пробовала и выбирала, какой придется по вкусу.
Так что сейчас уже заготавливаю только то, что пришлось по вкусу всей семье!



 Маринованные помидоры простые
В чистые (вымытые с содой, можно нестерильные) 3-литровые банки укладываем:

 репчатая луковица, разрезанная пополам
сладкий перец четвертинками
морковка кружочками
кусочек жгучего перчика
хорошая ветка сельдерея
лавровый листик
перец горошком.

 Укладываем плотные целые помидоры, периодически постукивая банкой о свернутое полотенце для утрамбовки.
Заливаем кипящей водой, прикрываем крышкой, накрываем полотенцем на 20 минут.
Сливаем воду в кастрюлю, в банку добавляем по 1 ст.л. сахара и крупной соли (то есть пропорции - на 1,5 л воды по 1 ст.л. соли и сахара и полчайной ложки лимонной кислоты или 2 ст.л. 9% уксуса).
Снова кипятим и заливаем помидоры, всыпаем полчайной ложки лимонной кислоты и укупориваем крышки.
Переворачиваем и закутываем в одеяло до полного остывания.
Помидоры получаются приятного, сбалансированного вкуса.

 Пикантные помидоры с алычой
Предварительный процесс и набор специй тот же самый, только в банку всыпаем 10-12 ягод желтой кислой алычи вместо кислоты.
Заливаем первый раз кипятком на 20 минут. Сливаем.
Добавляем на 3-хлитровую банку 1 ст.л с горкой соли и 6 ст.л. сахара.
Кипящим рассолом заливаем, укупориваем и закутываем.
Алычу можно заменить кислым виноградом или сливкой ткемали.
Очень вкусный рассол!

 Помидоры в яблочном соке

 Это рецепт подороже. Хорош тогда, когда много дешевых яблок, даже с пятнышками на боках.
Укладываем помидоры в банки без специй.
Выжимаем свежий яблочный сок. Ставим его кипятить, добавив соли по вкусу (просто соленый вкус, без перебора).
Помидоры заливаем кипятком для прогрева на 20 минут.
Сливаем воду прочь.
Заливаем кипящим яблочным соком и укупориваем. Закутываем до остывания.
Исключительно приятные помидоры с натуральной кислинкой и сладостью.

 Помидоры в собственном соку

 Точно такой же рецепт как предыдущий, только вместо яблочного свежевыжатого сока - томатный.
Кстати, перед укладкой помидор в банки, в обоих случаях можно обдать их кипятком и снять кожицу.
Вкуснее, но возни больше.

 Зеленые помидоры острые

 Режем на 2-4 части ведро зеленых помидор.
Готовим саламур:
8 шт. крупного красного сладкого перца
1 перец горький
200 г чеснока
укроп, петрушка, сельдерей - по пучку.
Все крутим через мясорубку.

 Раскладываем весь саламур на 12 литровых банок, и в каждую по 1 таблетке аспирина.
Плотно укладываем помидоры (если не хватит, подрежьте помидор еще).

 Варим рассол – 4 л воды
200 г соли
400 г сахара
1 поллитровая бутылка 9% уксуса (его вливаем тогда, когда рассол закипит, и сразу выключаем огонь).
Залить кипящий рассол по банкам, сразу же укупорить и закутать в одеяло.

 Помидоры с фруктами

 Специи - веточка сельдерея, ломтики репчатого лука и морковки, кусочки сладкого перца.
Плотно укладываем помидоры (лучше сорт "сливка"), добавляя к ним сливы (лучше сорт "венгерка"), или кислые яблоки, порезанные крупными ломтями, без сердцевины, или дольки крепких груш (предварительно проваренных 5 минут в подкисленной воде), или все вместе, если вы будете заготавливать в трехлитровых банках.
Тогда можно добавить еще гроздь винограда, кизил клюкву, бруснику и прочие фрукты-ягоды.
Заливаем кипящей водой, прикрываем крышкой и полотенцем.
Через 20 минут воду сливаем, снова кипятим и еще раз заливаем на 10 минут.
Сливаем воду, готовим рассол из расчета на 1 л воды 1 ст.л. соли и 3 ст.л. сахара.
Кипящим рассолом заливаем банки, добавляем лимонную кислоту - на 1л банку 1/3 чайной ложки, на 3-хлитровую - 1/2 чайной ложки.
Укупориваем крышками, закутываем в одеяло до полного остывания.
Замечательные маринованные фрукты получаются. А уж про помидоры вообще помолчу!

 Помидоры с яблоками
В чистые трехлитровые банки складываем:
половинку репчатой луковицы ломтиками
половинку сырой морковки крупной соломкой
сладкий перец ломтиками
ветки сельдерея
Закладываем плотные красные помидоры, переслаивая их четвертинками трех среднего размера яблок кислого сорта.

 Заливаем кипящей водой и оставляем на 20 минут.
Воду сливаем в кастрюлю, добавляем 1 ст.л. соли и 6 ст.л. сахара.
Доводим сироп до кипения, заливаем банку, закатываем и закутываем в одеяло до полного остывания.
Кислоты не надо - она будет природная, яблочная!

 Помидоры с лимоном

 Приправа в банках - листики сельдерея, ломтики репчатого лука и сладкого перца, тонкие полосочки цедры с половинки лимона на литровую банку.
После укладки мелких крепеньких томатов в литровую банку, заливаем кипятком, через 10 минут сливаем воду.
Кипятим снова, еще раз ею же заливаем на 10 минут, сливаем.
В нее же добавляем на каждый литр воды 1 ст.л. соли и 3 ст.л. сахара, кипятим, заливаем банки, вливаем в каждую 1 ст.л. лимонного свежевыжатого сока, закупориваем крышками и укутываем в одеяло.

 Ну и соленые помидоры
В трехлитровую банку складываем помидоры и зелень со специями (как в обычные консервации укроп, чеснок и прочее)
Готовим рассол - на 1 л кипящей воды 2 полные столовые ложки крупной соли.
Когда рассол остынет, заливаем в банки, закатываем и проделываем небольшую дырочку в закатанной крышке.
Банки ставим в прохладное место - в кладовку, подвал и тому подобное (я храню в коридоре в шкафу). Под дно каждой банки ставим мисочку.
Помидоры будут кваситься как в бочке, пена и бродильный сок будут выбегать через проделанную дырочку.
Через примерно 40 дней процесс закончится.
Дырочку залепляем воском или парафином и храним как обычные закатки.
Кстати, если в вашем холодильнике есть поддоны для овощей с крышками, а не со стеклом вместо них, то этот рецепт вполне подходит для "холодного квашения".
В поддон уложить помидоры с зеленью и специями, залить холодным рассолом - на 1 л воды 2 полные ст.л. соли, закрыть крышкой и оставить в покое на 40 дней - отменно!
А в соседнем поддоне засолите огурцы - на 1 л воды 1 ст.л. соли - "бочковой вкус" гарантирую!

http://www.povareshki.net/index.php?option=com_content&view=article&id=796&Itemid=886

соленые помидоры рецепт